Мороженица и мороженое.
Пожалуй, нет человека, который бы никогда не лакомился мороженым. Этот лакомство все знают с самого детства, но возможно не всем известно, когда и где оно появилось, каким оно было и в чем его готовили.
В фондах нашего музея хранится мороженица конца XIX – начала XX вв., изготовленная швейцарской фирмой «Хускварна». Мороженица выполнена по типу ручного фризера изобретенного англичанкой Нэнси Джонсон в 1843 году. Она представляет собой небольшое деревянное ведерко, в которое вставлена металлическая емкость с крышкой, вращающаяся при помощи ручки. В емкость заливались необходимые ингредиенты, в ведерко засыпался лед с солью для охлаждения. Соль заставляла лед таять гораздо быстрее, что позволяло льду забирать тепло из замораживаемой смеси. Для того чтобы мороженое получилось однородным без кристаллов, емкость непрерывно вращали. Такой процесс изготовления мороженого достаточно долгий и трудоемкий. Но тем неменее подобные фризеры стали прорывом в технологии производства мороженого.
История мороженого очень древняя и увлекательная. Кто изобрел самое первое мороженое, на самом деле не известно. «Предками» мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом фруктовые соки, натуральные и подслащенные, которые были известны в глубокой древности.
Мороженое, приближенное к современному, пришло в Европу в конце XIII в. из Великой империи Чингисхана, которая, в свою очередь, переняла его у знати из северных областей завоеванного Китая.
Вначале мороженое предназначалось для знати, также отведать его могли и люди состоятельные. Рецепты мороженого не разглашались и хранились строго в тайне. Придворные повара давали официальное обещание не раскрывать секретов мороженого. А во времена правления французской королевы Екатерины Медичи рецепты сладкого десерта и вовсе считались государственно тайной, за распространение которой приговаривали к смертной казни. Но со временем, не смотря на все запреты и указы, рецепты мороженого стали общественным достоянием.
Ближе к середине ХIХ века мороженое начали изготавливать промышленным путем. Вначале производство мороженого строилось исключительно на использовании природного льда и снега, таким образом, человечество находилось в постоянной зависимости от капризов природы. Но технический прогресс постепенно преобразовал производство мороженого, превратив его из изысканного лакомства богатых людей в продукт, доступный всем и каждому.
В 40-е годы ХIХ века в Англии и США было изобретено и запатентовано несколько машин для изготовления сладкого лакомства. В 1851 году в Балтиморе открылся первый завод по производству мороженого. Таким образом, техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовалась. В ряде стран начали создаваться специализированные фирмы по выпуску оборудования и машин для так полюбившегося всем холодного десерта.
В России мороженое в привычном для нас виде появилось в середине XVIII века и сразу завоевало большую популярность среди царских особ и знати. Вскоре рецепты из царской кухни распространились по всей России, став одним из любимых зимних лакомств.
Однако на Руси с давних лет был известен свой вид мороженого. Еще в Киевской Руси на праздники подавали мелко наструганный белый молочный лёд. Для его приготовления молоко или сливки замораживали на естественном холоде, затем мелко настругивали или наскребали ножом и взбивали ложкой до пышности. Иногда во взбитое лакомство добавляли мелкомолотые сушеные ягоды и мёд. Это было очень вкусное и полезное русское мороженое.
Позднее во многих деревнях на Масленицу и Рождество готовили замороженную смесь из протертого сквозь сито творога, сметаны, изюма и сахара, в некоторых местностях еще добавляли и свежие куриные яйца. Чтобы смесь получилась пышной и нежной ее готовили на холоде при непрерывном помешивании.
В 1845 г. в России появляется свое оборудование, купцу Ивану Излеру был выдан патент на «машину для приготовления мороженого». Но еще долго мороженое вырабатывали в домашних условиях и в незначительных количествах.
Первые шаги в организации промышленного производства мороженого в нашей стране относятся к началу тридцатых годов двадцатого столетия. В 1932 г. на Московском молочном комбинате и на Московском холодильнике № 2 были открыты первые цеха по производству мороженого. А в 1937 г. на Московском хладокомбинате имени Микояна (теперь это крупнейший комбинат «Айс-Фили») была введена в строй фабрика мороженого.
В советское время А. И. Микоян внес большой вклад в развитие пищевой промышленности СССР, ставшей в 1950-е годы лучшей и самой здоровой в мире. Его стараниями начали производить знаменитое советское мороженое-эскимо на палочке.
Однако эскимо было создано не Микояном. Существует несколько версий изобретения этого вида мороженого. По одной из них, рецепт эскимо первым разработал американец Христиан Нельсон в 1919 году. Его эскимо представляло собой брикет мороженого в шоколадной глазури и называлось «эскимо-пай» – «пирожок эскимоса». В 1922 году Нельсон запатентовал свое изобретение. Согласно другой версии, эскимо изобрел француз Шарль Жерве, один из основателей французской компании «Жерве», прославившейся производством сыра.
Сегодня мороженое готовят практически во всех странах мира, причем существует огромная разновидность этого лакомства. В нашей стране массовое производство мороженого широко налажено. Но, к сожалению, найти на прилавках отечественных магазинов мороженое, приготовленное по советским рецептам практически невозможно. В эпоху новейших технологий нас окружают сплошные заменители. Производители научились делать мороженое не из молока и сливок, а «со вкусом» этого продукта, заменив молочные жиры на растительные. Практически исчез и фруктовый лед, сделанный из натуральных соков. Его заменил лед с искусственными добавками. Попробовать натуральное мороженое сегодня можно только в дорогих ресторанах или сделать его в домашних условиях.
Шибаева Л.В.